![\"chill](\"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Troubl\u00e9.jpg\")
Mon whisky \u00e9tait clair comme de l\u2019eau de source et est devenu tout trouble, il se passe quoi, il est foutu ? Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette question qui m\u2019est revenue plusieurs fois, voil\u00e0 un petit explicatif de ce qui peut se passer dans votre bouteille ou votre verre.<\/p>\n
Pour le comprendre, retournons \u00e0 la distillerie et au proc\u00e9d\u00e9 de filtration juste avant la mise en bouteille. Pour \u00e9viter que vous vous retrouvez avec des petits morceaux de bois carbonis\u00e9 provenant du f\u00fbt ou d\u2019autres s\u00e9diments ou poussi\u00e8res ramass\u00e9es dans les cuves sur le chemin de la mise en bouteille, votre spiritueux est filtr\u00e9. Des filtres plus ou moins \u00e9pais avec des mailles plus ou moins fines allant commun\u00e9ment jusqu\u2019\u00e0 3 microns vont retenir tout un petit monde. Selon les filtres utilis\u00e9s, il se peut donc que vous trouviez une fine s\u00e9dimentation au fond de la bouteille. Un petit d\u00e9p\u00f4t que vous pouvez aussi retrouver dans le fonds des vielles bouteilles et qui appara\u00eet avec le temps. Il est aussi possible que vous trouvez dans votre bouteille quelques r\u00e9sidus provenant des diff\u00e9rents composants du bouchon ou encore des flocons blancs qui peuvent appara\u00eetre lorsque l\u2019eau utilis\u00e9e pour r\u00e9duire l\u2019alcool avant la mise en bouteille contient trop de min\u00e9raux tel que le calcium ou magn\u00e9sium. Votre whisky n\u2019est pas le seul concern\u00e9 et vous pouvez aussi retrouver ces \u00e9l\u00e9ments avec d\u2019autres spiritueux. Dans tous les cas, rien de grave, c\u2019est purement visuel et ce qui va rebuter certains, d\u2019autres trouveront naturel voir plus authentique.<\/p>\n
En plus des filtres, une autre m\u00e9thode utilis\u00e9e depuis des d\u00e9cennies est la filtration \u00e0 froid\u00a0: elle consiste \u00e0 abaisser la temp\u00e9rature du whisky \u00e0 entre +4 et -10\u00a0\u00b0C. Les composants devenus plus volumineux avec le froid sont captur\u00e9s dans les filtres et \u00e9limin\u00e9s. Ainsi, votre whisky reste clair et se trouble moins facilement quand la temp\u00e9rature passe en-dessous de 15\u00a0\u00b0C ou lorsque vous ajoutez un peu d’eau ou un gla\u00e7on. C\u2019est donc une question d\u2019esth\u00e9tique et principalement utilis\u00e9 pour les blends. Magie de la chimie, plus le degr\u00e9 d\u2019alcool est \u00e9lev\u00e9, plus il y aura d\u2019ar\u00f4mes et moins cette petite brume \u00e9cossaise appara\u00eetra dans votre bouteille ou votre verre.<\/p>\n
La temp\u00e9rature, la vitesse de filtration et les filtres utilis\u00e9es sont des facteurs importants pour la qualit\u00e9 gustative et olfactive du whisky. La filtration \u00e0 froid, au-del\u00e0 de son co\u00fbt et du r\u00e9sultat esth\u00e9tique, est souvent discut\u00e9e sur une perte d\u2019ar\u00f4mes et de caract\u00e8re du whisky. C\u2019est aussi pour cela que l\u2019on trouve de plus en plus souvent sur l\u2019\u00e9tiquette de la bouteille, l\u2019indication un-chillfiltered, no chill-filtering, no chill filtration<\/em> etc. et qui laisse peut-\u00eatre entrevoir une possible apparition de la brume \u00e9cossaise.<\/p>\n Allez, deux approches ! Un peu plus de technique et de chimie avec ce lien de la distillerie Bruichladdich et en vid\u00e9o \u00e0 la distillerie Highland Park.<\/p>\n Bruichladdich<\/a><\/p>\n