{"id":846,"date":"2017-01-13T18:13:52","date_gmt":"2017-01-13T17:13:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/?p=846"},"modified":"2017-01-13T19:54:51","modified_gmt":"2017-01-13T18:54:51","slug":"andalousie-et-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/andalousie-et-whisky\/","title":{"rendered":"Andalousie, Sherry et Whisky"},"content":{"rendered":"

\"Solera\"Afin d\u2019en savoir plus sur les whiskies qui passent une partie ou toute leur vie en f\u00fbt de\u00a0sherry ou plut\u00f4t ex-sherry, une petite visite du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Andalousie m\u2019interpellait. Apr\u00e8s des kilom\u00e8tres de routes entour\u00e9s d\u2019oliviers, de ch\u00eanes li\u00e8ge et de champs de coton, je m\u2019attendais \u00e0 voir un vignoble bien plus important \u00e0 la hauteur des immenses chais des grandes maisons de Jerez. Car c\u2019est dans ce triangle des vins sous appellation DO qui se situe entre Jerez de la Frontera au nord, El Puerto de Santa Maria au sud, et Sanl\u00facar de Barrameda sur la c\u00f4te atlantique que nous trouverons ces x\u00e9r\u00e8s (sherry en anglais) qui nous int\u00e9ressent. Une r\u00e9gion ou trois c\u00e9pages dominent dont le Palomino fino, le Pedro Xim\u00e9nez\u00a0 et le Muscat. Mais qu’est-ce que le sherry ou x\u00e9r\u00e8s: Des vins blancs mut\u00e9s \u00e0 l\u2019eau de vie dot\u00e9s d\u2019une large palette gustative allant du sec au doux. Fiert\u00e9 de chaque r\u00e9gion et \u00e9labor\u00e9s avec une vari\u00e9t\u00e9 de m\u00e9thodes, ils auront \u00e9galement diff\u00e9rentes appellations que l\u2019on retrouvera sur certaines \u00e9tiquettes de whisky tel que Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Moscatel, Pedro Ximenez (abr\u00e9g\u00e9 aussi PX). Je n\u2019irais pas plus loin dans ce chapitre avec les diff\u00e9rentes \u00e9laborations et vieillissements toute particuli\u00e8re de ses vins, toutefois je vous recommande simplement de les approcher et en particulier pour les fans qui recherchent les whiskies vieillis dans des f\u00fbts ayant contenu ces sherries. Ces vins sont vieillis dans des f\u00fbts \u00e9labor\u00e9s avec des ch\u00eanes europ\u00e9ens mais aussi am\u00e9ricains, nomm\u00e9 \u00abbutt\u00bb pour une capacit\u00e9 d\u2019environ 700 litres ou \u00abpuncheon\u00bb plus petit et trapu d\u2019une capacit\u00e9 d\u2019environ 500 litres. Des noms que nous retrouverons \u00e9galement sur nos \u00e9tiquettes de whiskies. La typicit\u00e9 du vieillissement des sherries c\u2019est aussi la m\u00e9thode \u00abSolera\u00bb: elle s\u2019effectue par un empilement des barriques par \u00e9tage (comme sur la photo ci-dessus) dont on ne pr\u00e9l\u00e8ve que partiellement le nectar pour la mise en bouteille uniquement dans les f\u00fbts de la rang\u00e9e la plus basse, \u00e9galement appel\u00e9s \u00absoleras\u00bb. Ces f\u00fbts contiennent les vins les plus \u00e2g\u00e9s dont le volume soutir\u00e9 sera compens\u00e9 par les vins plus jeunes des rang\u00e9es du dessus nomm\u00e9es \u00abcriaderas\u00bb. L\u2019id\u00e9e est que le vin le plus \u00e2g\u00e9 apporte son exp\u00e9rience au plus jeune arriv\u00e9. Mais avec cette m\u00e9thode, les barriques ne bougent pratiquement pas durant toute leur vie et ce n\u2019est que tr\u00e8s rarement que l\u2019on retrouvera donc ces f\u00fbts pour une maturation de whisky. Les barriques que l\u2019on retrouvera pour une deuxi\u00e8me vie avec un remplissage de whisky sont celles qui ont uniquement servies pour le transport ou le voyage du sherry. Cela suffit pour impr\u00e9gner le vin dans le bois et donner par la suite des ar\u00f4mes \u00e0 votre whisky pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Plus r\u00e9cemment encore et pour faire face \u00e0 la demande, les f\u00fbts sont simplement impr\u00e9gn\u00e9s avec un x\u00e9r\u00e8s pendant quelque temps avant que le f\u00fbt ne parte pour l\u2019Ecosse ou ailleurs. Le x\u00e9r\u00e8s quant \u00e0 lui bien impr\u00e9gn\u00e9 du bois continuera sa vie en solera ou en vinaigre de x\u00e9r\u00e8s tout aussi bien recherch\u00e9.<\/p>\n

Mais retour \u00e0 mon verre de Manzanilla accompagn\u00e9 de tapas. Un excellent ap\u00e9ritif!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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