![\"Distillerie](\"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Photo-107.jpg\")
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On trouve de la tourbe dans presque tous les pays du monde, Canada et Russie en t\u00eate. Elle repr\u00e9sente de 3 \u00e0 8 % des surfaces terrestres \u00e9merg\u00e9s. Une tourbi\u00e8re accumule environ 1 cm en 10 ans. Elle est compos\u00e9e d’une multitude de mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales en d\u00e9composition lente, principalement des sphaignes (mousses) en Ecosse, et de min\u00e9raux d\u00e9pos\u00e9s. Chaque endroit et lieu est dot\u00e9 d’une v\u00e9g\u00e9tation sp\u00e9cifique qui lui donnera des saveurs distinctives, tout comme les diff\u00e9rentes profondeurs d\u2019o\u00f9 elle est extraite. Pour tourber le malt, on privil\u00e9gie la tourbe de surface (blonde ou brune). Plus l\u00e9g\u00e8re, elle donnera plus de fum\u00e9e et d\u2019ar\u00f4me. Alors que la tourbe plus profonde, dite tourbe noir, est quant \u00e0 elle plus utilis\u00e9e pour l\u2019\u00e9nergie et comme combustible de chauffage, ce qui fut le cas pendant de nombreuses ann\u00e9es en Ecosse et en Irlande, rempla\u00e7ant ainsi le bois de chauffage.<\/p>\n
C\u2019est en br\u00fblant que les diff\u00e9rentes fragrances de la tourbe se d\u00e9voilent. Pour cela, une fois r\u00e9colt\u00e9e, elle est s\u00e9ch\u00e9e avant son utilisation, ce qui augmente ses ar\u00f4mes. Quelques heures suffisent pour s\u00e9cher le grain d\u2019orge en germination et lui donner cette touche de fum\u00e9e qui se fixera principalement sur la cosse et que l\u2019on retrouvera dans le whisky.<\/p>\n
C\u2019est un point important pour les whiskys, car c\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que l\u2019on mesure l\u2019intensit\u00e9 de ses compos\u00e9s chimiques aromatiques nomm\u00e9s ph\u00e9nols exprim\u00e9s en parts par million (ppm). D\u2019une force allant de quelques points \u00e0 plus de 300 ppm pour les whiskys les plus intens\u00e9ment tourb\u00e9s, tels que certains Octomore. Ce calcul intervient donc sur la mati\u00e8re premi\u00e8re et non sur le produit final, sauf exception pour certains whiskys comme l\u2019Ailsa Bay 1.2<\/a>.<\/p>\n Cette mesure ne reste toutefois qu\u2019une indication \u00e0 ce moment bien pr\u00e9cis car les ph\u00e9nols se perdent lors de chaque \u00e9tape du processus d’\u00e9laboration du whisky, ceci d\u00e8s le broyage quand les distilleries peuvent encore mixer avec les diff\u00e9rentes proportions de farines d\u2019orge, mais tout particuli\u00e8rement lors de la distillation et du vieillissement.<\/p>\n Si nous sommes g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s sensibles \u00e0 la d\u00e9tection de ce fum\u00e9 dans le whisky, chacun aura sa propre perception et son ressenti aromatique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" On trouve de la tourbe dans presque tous les pays du monde, Canada et Russie en t\u00eate. Elle repr\u00e9sente de 3 \u00e0 8 % des surfaces terrestres \u00e9merg\u00e9s. Une tourbi\u00e8re accumule environ 1 cm en 10 ans. Elle est compos\u00e9e d’une multitude de mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales en d\u00e9composition lente, principalement des sphaignes (mousses) en Ecosse, et […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,5,12,13],"tags":[],"class_list":["post-1187","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blend-blended-whisky","category-single-malt","category-whiskey-irlandais","category-whiskies-du-monde"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1187"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1193,"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1187\/revisions\/1193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}