{"id":460,"date":"2016-02-07T15:58:14","date_gmt":"2016-02-07T14:58:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/?page_id=460"},"modified":"2016-02-07T16:23:28","modified_gmt":"2016-02-07T15:23:28","slug":"elaboration-dun-single-malt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/elaboration-dun-single-malt\/","title":{"rendered":"Elaboration d&rsquo;un whisky single malt"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-460\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-460-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-460-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-460-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"textwidget\"><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-327 alignleft\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Orge.jpg\" alt=\"Orge\" width=\"100\" height=\"63\" \/>La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 effectuer la s\u00e9lection de l\u2019orge parmi diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s. L\u2019orge offrant une palette aromatique plus importante en comparaison \u00e0 d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-328 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/1a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-329 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/>Il faudra ensuite transformer l\u2019orge en malt (<em>malting<\/em>). Pour cela, l\u2019orge est humidifi\u00e9e, \u00e9tendue sur sol et r\u00e9guli\u00e8rement retourn\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 germination. Cette op\u00e9ration dure une \u00e0 deux semaines selon la temp\u00e9rature. C\u2019est avec ce processus que commence la transformation des mol\u00e9cules d\u2019amidons en sucre qui se transformera plus tard en alcool.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-330 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-331 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/>A un moment d\u00e9termin\u00e9 la germination est interrompue par l\u2019op\u00e9ration de s\u00e9chage o\u00f9 l\u2019orge sera plac\u00e9e au-dessus d\u2019un four <em>kiln<\/em>. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient la tourbe ou pas. L\u2019orge plac\u00e9e au-dessus du four qui sera enfum\u00e9e par la tourbe donnera aux whiskies un go\u00fbt particulier.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-332 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/5a.jpg\" alt=\"Ardbeg\" width=\"100\" height=\"63\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-333 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/6a.jpg\" alt=\"Ardbeg\" width=\"100\" height=\"63\" \/>Une fois s\u00e9ch\u00e9, le malt sera broy\u00e9 plus ou moins grossi\u00e8rement et prendra le nom de <em>grist<\/em>. Vient ensuite le brassage. Le <em>grist<\/em> sera m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l\u2019eau chaude dans la cuve de brassage (<em>mashtun<\/em>).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-334 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/7a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/>L\u2019importance de l\u2019eau utilis\u00e9e va \u00eatre d\u00e9terminante sur le go\u00fbt en fonction des terrains qu\u2019elle a travers\u00e9e. Le brassage durera quelques heures et va lib\u00e9rer les sucres contenus dans le malt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-335 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/8a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/>Le liquide obtenu, le mo\u00fbt (<em>wort<\/em>) passera ensuite dans une autre cuve (<em>washback<\/em>). Il prendra le nom de <em>wash<\/em>\u00a0et sera additionn\u00e9 de levures (<em>yeast<\/em>) pour une \u00e9tape de fermentation. L\u2019action des levures et du sucre du <em>wash<\/em>\u00a0vont produire de l\u2019alcool \u00e0 8 %. A ce stade nous sommes similaires \u00e0 un processus de cr\u00e9ation d\u2019une bi\u00e8re (sans l\u2019ajout du houblon).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-336 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/9a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/>Le <em>wash<\/em> sera ensuite distill\u00e9 dans un alambic en cuivre appel\u00e9 <em>wash still<\/em>. La distillation consiste en la s\u00e9paration de l\u2019eau et de l\u2019alcool contenus dans le <em>wash<\/em> par le principe de l\u2019\u00e9vaporation en chauffant l\u2019alambic. L\u2019alcool s\u2019\u00e9vapore \u00e0 une moindre temp\u00e9rature que l\u2019eau. Il va donc s'\u00e9lever sous forme de vapeur dans l'alambic, avant que l'eau n'ait eu le temps de s'\u00e9vaporer. Cette vapeur d\u2019alcool sera ensuite refroidie et se transformera \u00e0 nouveau en liquide. Cette premi\u00e8re distillation transforme le <em>wash<\/em> en <em>low wine<\/em> et donne un alcool \u00e0 environ 25 %. Une seconde distillation s\u2019effectuera dans un autre alambic en cuivre, le <em>spirit still<\/em> g\u00e9n\u00e9ralement plus petit et donnera un alcool titrant entre 63 % et 72 %.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-339 size-full\" src=\"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/12a.jpg\" alt=\"Laphroaig\" width=\"100\" height=\"63\" \/>La forme, la taille des alambics est un facteur important pour la formation des ar\u00f4mes du whisky. Le produit de cette distillation, un whisky encore incolore passe ensuite \u00e0 l\u2019\u00e9tape finale qui est la maturation. Le vieillissement en f\u00fbt pendant un minimum de 3 ans pour obtenir son appellation \u00ab\u00a0whisky\u00a0\u00bb. Avant la mise en bouteille il sera dilu\u00e9 ou pas avec l\u2019eau de la source alimentant la distillerie pour atteindre le niveau de 40 % minimum. Chaque petit d\u00e9tail dans le processus d\u2019\u00e9laboration influencera le produit final.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Plus simplement en image, ici \u00e0 la distillerie <a href=\"http:\/\/www.tomatin.com\/\" target=\"_blank\">Tomatin<\/a>.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"720\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YxN8P5o4ptg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 effectuer la s\u00e9lection de l\u2019orge parmi diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s. 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