{"id":430,"date":"2016-02-07T13:29:21","date_gmt":"2016-02-07T12:29:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/?page_id=430"},"modified":"2018-03-10T10:13:07","modified_gmt":"2018-03-10T09:13:07","slug":"glossaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.revesdewhisky.ch\/WP_Extra\/glossaire\/","title":{"rendered":"Glossaire"},"content":{"rendered":"

Abv (alcool by volume)<\/strong>: La teneur en alcool exprim\u00e9e en pourcentage du volume. La teneur minimal pour m\u00e9riter l’appelation whisky ou whiskey est de 40%.
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\nAge<\/strong>: L’\u00e2ge est le temps pass\u00e9 en f\u00fbt et indiqu\u00e9 sur la bouteille, il est la r\u00e9f\u00e9rence au plus jeune whisky entrant dans sa composition, qu’il soit un single malt ou un blend. Il se peut qu’il n’y ait pas cette indication (ce qui est une tendance actuelle). Dans ce cas, nous trouverons \u00ab\u00a0No Age Statement\u00a0\u00bb (NAS) ou simplement un nom. Toutefois pour obtenir l’appelation \u00ab\u00a0Scotch Whisky\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Irish Whiskey\u00a0\u00bb il doit \u00eatre distill\u00e9 dans son pays et vieilli 3 ans minimum sur le territoire. (Deux ans minimum pour un straight bourbon et une ann\u00e9e pour un whisky japonais.)
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\nAngel’s share (la part des anges)<\/strong>: Un joli nom donn\u00e9 \u00e0 l’\u00e9vaporation du whisky pendant son vieillissement en f\u00fbts. En moyenne, il s’\u00e9vapore de 2% par an pour les \u00e9cossais et peut \u00eatre bien plus pour les whiskies qui maturent sous les latitudes plus tropicales ou cela peut atteindre les 15% ou plus. Sant\u00e9 les anges !
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\nBarley (l’orge)<\/strong>: Ingr\u00e9dient principal pour l’\u00e9laboration d’un whisky \u00e9cossais ou irlandais. Germ\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e, elle prendra le nom de \u00ab\u00a0malt<\/strong>\u00ab\u00a0. Il en existe une multitude de vari\u00e9t\u00e9s qui sont utilis\u00e9es.
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\nBlend ou Blended whisky<\/strong>: est un whisky issu d’assemblage de whiskies d’une ou plusieurs distilleries. S’il se compose uniquement de whiskies single malt, il prendra l’appelation de\u00a0Vatted malt<\/strong> ou pure malt<\/strong>.
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\nBourbon<\/strong>: Le bourbon est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 base de ma\u00efs. Au minimum 51% (au-del\u00e0 de 80% il prendra le nom de corn whiskey<\/strong>). Pour le reste de sa composition, de l’orge, de l’orge malt\u00e9e, du bl\u00e9 ou du seigle sont utilis\u00e9s. Il est distill\u00e9 \u00e0 un degr\u00e9 ne d\u00e9passant pas les 80% et mis en f\u00fbt \u00e0 un degr\u00e9 qui n\u2019exc\u00e9dera pas les 62.5%. Son vieillissement sera obligatoirement fait en f\u00fbts de ch\u00eane neuf pr\u00e9alablement br\u00fbl\u00e9s. Aucun colorant ne sera ajout\u00e9. Son nom qui n’est pas prot\u00e9g\u00e9 \u00e0 la r\u00e9gion lui vient du comt\u00e9 de Bourbon dans l’Etat du Kentucky. Nom donn\u00e9 \u00e0 l’origine au comt\u00e9 en reconnaissance au roi de France Louis XVI alli\u00e9 des am\u00e9ricains contre les anglais dans la lutte pour leur ind\u00e9pendance. On y compte un dizaine de distilleries actives dans ce comt\u00e9. La diff\u00e9rence avec un\u00a0whiskey du Tennessee<\/strong> (l’Etat juste au Sud) est que ce dernier passera lentement par un processus de filtrage au travers d’une couche de charbon de bois d’\u00e9rable de trois m\u00e8tres.
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\nCask strength (brut de f\u00fbt)<\/strong>: est un whisky qui n’est pas r\u00e9duit (dilu\u00e9) avant sa mise en bouteille. Il donne g\u00e9n\u00e9ralement un plus haut degr\u00e9 d’alcool.
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\nDouble matured, Double wood<\/strong> ou Finish<\/strong>: Cette annotation nous indique que les whiskies ont vieillis dans un deuxi\u00e8me (voir plus) type de f\u00fbts. En exemple de finish, nous pouvons avoir le Port finish (Porto), Sherry finish (X\u00e9r\u00e8s), Rhum finish ou encore divers f\u00fbts de vin ou bi\u00e8re.
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\nNon chill-filtered (non filtr\u00e9 \u00e0 froid)<\/strong>: Cela nous indique que le whisky n’est pas filtr\u00e9 \u00e0 froid. Le filtrage \u00e0 froid est un processus qui pr\u00e9c\u00e8de la mise en bouteille et consiste \u00e0 filtrer le whisky \u00e0 une temp\u00e9rature entre 4 et -10 degr\u00e9 afin d’\u00e9liminer tout d\u00e9p\u00f4t. Cette technique nuit malheureusement aux qualit\u00e9s gustatives et olfactives du whisky. L’absence de filtrage \u00e0 froid combin\u00e9e \u00e0 une dilution douce permet d’obtenir des whiskies denses, plus complexes avec de la mati\u00e8re et une grande richesse aromatiques. Ces whiskies peuvent se troubler \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 15 degr\u00e9s et bien s\u00fbre contenir quelques d\u00e9p\u00f4ts.
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\nPot still<\/strong>: est un alambic en cuivre employ\u00e9 pour la distillation des single malts \u00e9cossais et irlandais. En forme d’oignon, de poire ou de cloche, il se termine par un col de cygne. Sa taille varie selon les distilleries. Reli\u00e9 \u00e0 un condenseur, est chauff\u00e9 jusqu’au point d’\u00e9bullition de l’alcool, plus bas que celui de l’eau. Les vapeurs d’alcool les plus l\u00e9g\u00e8res s’\u00e9l\u00e8vent facilement et passent \u00e0 travers le col de cygne. Les plus lourdes retombent au fond de l’alambic pour \u00eatre redistill\u00e9es. Plus l’alambic est grand plus le whisky sera l\u00e9ger. Un col de cygne peu inclin\u00e9 produira le m\u00eame effet. L’influence de l’alambic par sa taille et sa forme est d\u00e9terminante sur la qualit\u00e9 et le go\u00fbt du whisky.
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\nPure pot still<\/strong>: Elabor\u00e9 \u00e0 partir d’un m\u00e9lange d’orge malt\u00e9e et non malt\u00e9e puis distill\u00e9 trois fois dans un alambic pot still, il est l’Irish whiskey traditionnel. Il permit en son temps, de r\u00e9duire les imp\u00f4ts sur le whisky en contournant la taxe sur le malt. Il est exclusivement produit par la distillerie Midleton, situ\u00e9e en Irlande.
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\nPeat (la tourbe)<\/strong>: Constitu\u00e9e de v\u00e9g\u00e9taux (algues, bruy\u00e8re, herbe, mousse) en d\u00e9composition, elle est diff\u00e9rente selon les r\u00e9gions et la profondeur ou elle est r\u00e9colt\u00e9e. Peu compact et riche en v\u00e9g\u00e9taux dans les Lowlands et le Speyside, elle sera plus dense et riche en \u00e9l\u00e9ments marins (algues, sel) sur les \u00eeles est la c\u00f4te. Son r\u00f4le intervient au cours du processus du maltage, afin de s\u00e9cher l’orge. C’est elle qui donne le go\u00fbt fum\u00e9 aux whiskies. Ce compos\u00e9 aromatique des mol\u00e9cules est appel\u00e9 ph\u00e9nols. L’\u00e9chelle de valeur employ\u00e9e pour mesurer le degr\u00e9 de tourbe est le ppm (part per milion) de ph\u00e9nol. Dans le Speyside le taux moyen de ph\u00e9nols oscille entre 2 et 3 ppm. Sur l’\u00eele d’Islay ce taux peut atteindre 50 ppm ou plus.
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\nProof<\/strong>: Unit\u00e9 de mesure de l’alcool. 100 proof \u00e9quivalent \u00e0 un degr\u00e9 d’alcool de 57%. Ou plus simplement divis\u00e9 par 2 sur une bouteille am\u00e9ricaine.
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\nPur Malt<\/strong>: Il d\u00e9signe un whisky \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de 100% d’orge malt\u00e9e.
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\nRye Whisky(ey)<\/strong>: Est a base de seigle (g\u00e9n\u00e9ralement canadiens). Un Rye est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9pic\u00e9 et amer que le bourbon. Au Etats-Unis sont \u00e9laboration est identique \u00e0 un bourbon. Il est nomm\u00e9 Rye car sa base principale de 51% minimun est du seigle. Il en est de m\u00eame pour un Wheat Whiskey<\/strong> \u00e0 base de bl\u00e9.
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\nScotch Whisky:<\/strong> Un spiritueux \u00e9labor\u00e9 par la distillation d’un mo\u00fbt de c\u00e9r\u00e9ales ferment\u00e9 par addition de levures qui doit \u00eatre distill\u00e9 \u00e0 un degr\u00e9 ne d\u00e9passant pas les 94.8% et vieilli pendant 3 ans dans des f\u00fbts de bois. Et bien s\u00fbr, tout cela doit se passer en Ecosse.
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\n<\/strong>Single cask<\/strong> ou Single barrel<\/strong>: Il d\u00e9signe un whisky provenant d’un seul f\u00fbt.
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\nSingle malt<\/strong>: Le single malt est un whisky pur malt (\u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de 100% d’orge malt\u00e9e) provenant d’une seule distillerie. Il peut \u00eatre aussi un assemblage de f\u00fbts de nature et \u00e2ge diff\u00e9rents mais toujours de la m\u00eame distillerie. C’est le plus jeune whisky entrant dans le m\u00e9lange qui donne son \u00e2ge au single malt.
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\nSmall Batch (petite cuv\u00e9e)<\/strong>: Les small batch whiskies r\u00e9sultent de l’assemblage de quelques f\u00fbts (g\u00e9n\u00e9ralement moins d’une vingtaine).<\/p>\n

Straight whiskey<\/strong>: d\u00e9signe un (bourbon) whiskey qui \u00e0 s\u00e9journ\u00e9 au minimum deux ans dans un f\u00fbt de ch\u00eane neuf pr\u00e9alablement br\u00fbl\u00e9.
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\nUisge Beatha<\/strong>: C’est l’origine ga\u00e9lique du mot whisky qui signifie eau de vie.<\/p>\n

Warehouse (Chais)<\/strong>: La zone o\u00f9 le whisky est stock\u00e9 au cours de sa maturation. Il en existe deux types principaux :\u00a0le premier est le fardage ou d’un entep\u00f4t traditionnel qui a des planchers de terre et des murs en pierre o\u00f9 f\u00fbts sont empli\u00e9s par pas plus de trois. L’autre est l’entrep\u00f4t embroch\u00e9 qui est un \u00e9tablissement moderne avec temp\u00e9rature et humidit\u00e9 et ou les f\u00fbts sont empil\u00e9s sur des \u00e9tag\u00e8res jusqu’\u00e0 12 m\u00e8tres de haut.
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\nWhisky de grain<\/strong>: Il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de bl\u00e9, froment, seigle, ma\u00efs, avoine. Il est distill\u00e9 avec un alambic de type Coffey (alambic \u00e0 colonne) qui permet une grande production. Il est aussi principalement utilis\u00e9 pour la r\u00e9alisation de blends.
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\nWhisky<\/strong> ou Whiskey<\/strong>: Ce premier d\u00e9signe tous les whiskies produits en Ecosse, au Japon, au Canada et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. Adopt\u00e9 par les Irlandais d\u00e9sireux de se d\u00e9marquer du scotch whisky il prendra un \u00ab\u00a0e\u00a0\u00bb et d\u00e9signe les whiskeys produits en Irlande et aux Etats-Unis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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